Главная » 2009 » Декабрь » 1 » Плов от Альберта Мухаматдинова из краснодарского риса
22:32
Плов от Альберта Мухаматдинова из краснодарского риса
Ингридиенты масло раст. - 50 мл.
лук -половинку средней
телятина/молодая говядина/баранина - минимум 200-300 гр.
морковь - 2 большие
кипячённая вода\китяток - 3 кружки (600 мл.
Ингридиенты
масло раст. - 50 мл.
лук -половинку средней
телятина/молодая говядина/баранина - минимум 200-300 гр.
морковь - 2 большие
кипячённая вода\китяток - 3 кружки (600 мл.)
соль - чуть меньше 1 ст. ложки
зира - 30-50 зёрнышек (по вкусу короче)
рис краснодарский любого качества (чем лучше, тем рассыпчатее) - 2 кружки (400 мл.)
чеснок - по вкусу
чернослив - по вкусу
Способ приготовления
Подготовка продуктов:
1. морковь шинкуем соломкой
2. лук шинкуем четвертькольцами
3. мясо режем кубиками по 2 см
4. чернослив замачиваем в холодной воде (чтоб удобно мыть было)
5. чеснок споласкиваем и убираем в сторонку
6. краснодарский рис замачиваем в подсоленной воде (1 ст. ложку соли)
Приготовление плова:
огонь максимальный.
Греем казан или увесистую посуду которая поглощает много тепла (кастрюля или сковорода с толстыми стенками). Вливаем масло, как появится белый еле заметный дымок закидываем лук и жарим его до коричневости. Перемешиваем, чтобы масло пропиталось луком. Затем равномерно по дну кастрюли закидываем мясо и ждём когда его цвет поменяется с красного на коричневый. Когда цвет мяса поменяется перемешиваем и жарим до румяной корочки. Закидываем морковь, снова стоим у плиты и всё-время перемешиваем до полуготовности моркови (морковь должна стать "глянцевой" и уменьшиться в размерах).
Выключаем огонь, ждём пока кастрюля остынет
Вливаем 2 кружки воды, доводим до слабого кипения, добавляем соль и зиру, закрываем плотно крышкой и варим 10 минут. Затем сверху ровным слоем выкладываем промытый краснодарский рис, ставим на этот рис большущую ложку (которой мешали мясо и т.д.) и льём на эту ложку 1 кружку воды. Доводим до кипения, ставим слабо-средний огонь, закрываем плотно крышкой и варим 10 мин. Открываем крышку и на поверхность риса втыкаем чеснок и раскидываем чернослив. Закрываем крышку варим ещё 5 мин. Выключаем, на кастрюлю т.е. на крышку ложим полотенце и томим минут 10. Всё!!! Плов готов!!! Чеснок и чернослив убираем в сторонку, размешивая ложим плов по тарелкам, и сверху ложим чеснок и чернослив!
О рецепте
Рассыпчатость такого плова получается почти такая же как у плова из длиннозёрного риса. Рецепт выстрадан лично мною. Уверен лучшего рецепта плова из краснодарского риса Вы нигде не найдёте. И ещё, ложка для готовки должна быть большой, жар внутри кастрюли (казана) невыносимый.
